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    那些改變了人類歷史的食物
    那些改變了人類歷史的食物
    /葉克飛
    在社會轉變、社會組織、地緣政治競爭、工業發展、軍事沖突和經濟擴張等轉化過程中,食物都扮演了催化劑的角色。——湯姆·斯坦迪奇
       歐洲人愛喝啤酒,不少酒館都曾是見證風云之地。比如可容納3500人的德國慕尼黑HB啤酒館,就曾是希特勒于1923118日晚發動政變的地方。希特勒因此被捕,不過在獄中寫下了《我的奮斗》一書,成為日后法西斯的行動綱領。
        歐洲人更愛咖啡,咖啡館遍布大街小巷,往往連市政廳樓下也不放過。罕有人知的是,啤酒和咖啡這兩種尋常飲料曾改變歐洲。有這樣一個說法:正是因為咖啡傳入歐洲,才使得歐洲人從嗜酒和便秘的墮落中解脫出來。
        美國作家湯姆·斯坦迪奇認為:“在社會轉變、社會組織、地緣政治競爭、工業發展、軍事沖突和經濟擴張等轉化過程中,食物都扮演了催化劑的角色。從史前時代至今,這些轉化的故事構成了整部人類的歷史。”
        美國當代歷史學家斯塔夫里阿諾斯在《全球通史》中寫到,真正的世界歷史開始于公元1500年。《全球通史》摒棄了“古代—中古—近現代”式的西方傳統世界史闡釋方法,以公元1500年為界,將人類歷史演進劃分為兩個階段,前一階段是各地區孤立存在的世界,不同區域的人被大海和荒漠分隔在世界各地,后一階段則是西方通過航海時代逐漸占據主導的世界。
        海上貿易改變了世界,也改變了人類的餐桌。歐洲人發現了美洲新大陸,繼而發現澳洲和太平洋諸島,從此,美洲特有的作物玉米、番薯、馬鈴薯、番茄和辣椒等傳入歐洲、亞洲和非洲,歐亞非的水稻、小麥和油菜籽等則傳入美洲。
        土豆、玉米和番薯等美洲作物的傳播意義巨大,對近代以來世界人口的持續增長有重要作用。
     
    能夠解決饑荒的是土豆
        在許多西方國家,土豆都是餐桌上極為重要的主食,從薯泥到薯條,再到中歐國家流行的“面團子”,材料都是土豆。針對人口激增、糧食短缺的局面,許多第三世界國家也一直在推動“土豆主糧化”,希望這種能夠大規模種植、長時間存儲,而且又能提供足夠營養和熱量的作物能夠成為更好的替代品。
        土豆傳入中國的時間一直未有定論,較為主流的說法是16世紀后期和17世紀初引入,也就是明朝的萬歷年間,時人蔣一葵撰著的《長安客話》卷二《黃都雜記》中曾提到土豆。還有徐光啟的《農政全書》中有“土芋,一名土豆,一名黃獨。蔓生葉如豆,根圓如雞卵,內白皮黃……煮食,亦可蒸食。又煮芋汁,洗膩衣,潔白如玉”的說法,此書成書于1628年,故推斷土豆傳入中國時間不晚于1628 年。
        至于土豆能夠風行全國則是到清朝后期和民國時期的事了,主要產區在西南和華北。
        有人曾推斷,土豆或許可以緩解明末大饑荒,從而為明朝延壽,滿清不會趁機入關,也就不會有嚴重鉗制思想和言論、最終導致國力停滯不前的清朝出現,中國歷史也會就此改寫。
       能夠佐證這種觀點的是中國人口的變化,從明朝后期到清朝末年,中國人口從一億到四億,增長驚人。
       番薯引入中國,始于萬歷二十一年(1593年)。這年春天,一位福建商人陳振龍在呂宋島見到一種叫“朱薯”的農作物。這位早年考過秀才但仕途無門、無奈從商的中年男人將之帶回了福建。
        玉米的傳播類似番薯。它大概于16世紀中葉分三路傳入中國,分別是自波斯、中亞至我國甘肅,自印度、緬甸至云南,由東南亞至福建和廣東。但在近兩百年時間里,玉米的種植都未被推廣,直到乾隆中期,玉米才開始大規模推廣。
        土豆、番薯、玉米一起,減輕了饑饉之年的壓力,有清一代,餓死人的事情極少。
        土豆有沒有讓中國人口增長到4億并沒有定論,但土豆確實曾經改變世界。這種原產于南美洲的作物,于16世紀被開辟新航路的西班牙人帶到歐洲,并在糧食短缺的時代成為歐洲的主糧。
        西班牙人引入土豆30年后,就將之出口到法國和荷蘭。不過,由于土豆不是長于種子,而是長于塊莖,因此歐洲大陸農民對此抱有強烈懷疑,甚至認為它會帶來疾病、厄運。蘇格蘭人甚至認為土豆會導致麻風,理由是歐洲人以前從未吃過塊莖類食物,《圣經》中也沒提到過它。18世紀的英格蘭人認為土豆是羅馬天主教的偵察兵,選舉時竟然提出“不要土豆,不要教皇”的口號。
        但戰爭凸顯了土豆的地位。在17561763年的歐洲“七年戰爭”期間,盡管法國、奧匈帝國和俄國多次入侵普魯士,摧毀地表農田,普魯士人卻靠生長在地下的土豆躲過災難。這也使得法國、奧匈帝國和俄國正視土豆的作用,開始有意識地引導農民種植。
     
        其中,曾在七年戰爭時被普魯士人俘虜,在監獄中吃了幾年土豆的法國農學家巴曼奇,成為了推廣土豆的中堅。1775年,路易十六取消了對谷物價格的國家控制,結果面粉價格暴漲,導致所謂的“面粉戰爭”,民間暴亂不斷。巴曼奇趁機建議推廣土豆,并高調地在上流社會舉辦全土豆宴。
        俄國在七年戰爭之前就已經有了土豆,據說當年周游歐洲學習先進理念的彼得大帝就喜歡荷蘭的土豆,專門重金購買一袋回國,種在宮廷花園里。但在很長一段時間里,它都作為觀賞花卉或者珍貴菜肴為上層社會專享。
        1741年,宮廷宴會上首次出現一道用馬鈴薯烹調的菜肴。七年戰爭成為了俄國大量種植土豆的契機,俄國士兵將之作為戰利品種在自家菜園里。1765年,俄國遭遇饑荒,葉卡捷琳娜二世下令在全國擴大馬鈴薯種植面積,并研究其耕種技術。
        土豆產量高,適應性強,富含淀粉,在中世紀歐洲,一畝土豆田和一頭奶牛就可以養活一家人。18451851年,一場突發的蟲害橫掃愛爾蘭,幾乎摧毀了當地的土豆種植業。短短兩年內,就有一百多萬人死于饑餓、斑疹傷寒和其他疾病。這場被稱作“土豆饑荒”的災難,也導致了一百多萬愛爾蘭人移居美國,進而改變了美國歷史。
    歷史學家威廉姆·H.麥克內爾認為,土豆是西方帝國誕生的原因。“因為土豆喂養了快速增加的人口,使歐洲一些國家有能力在1750年到1950年之間統治世界絕大部分地區。”他說,“從另一個意義上說,是土豆造就了西方文明的崛起。”另一個數據佐證了這個觀點:1500年到1800年間,法國一共發生過40次全國性饑荒;1523年到1623年間,英國一共發生17次全國性饑荒。這說明歐洲不能產生足夠支撐其人口的糧食,直到他們擁有了土豆。
    從胡椒到辣椒
        辣椒傳入中國,僅僅數百年時間。在沒有辣椒的時代,古代中國餐桌上的辣主要靠五種食材來提供,這五種食材分別是川椒、胡椒、黃姜、茱萸和芥末,其中又以胡椒最為貴重。
        胡椒之所以貴重,一是因為需求太大,二是因為產量太少。西漢時期,胡椒傳入中國,掀起了一股胡椒熱。當時有“椒房”一說,皇帝用胡椒粉摻白膏泥為愛妃涂抹墻壁,貴族用胡椒粉摻沉香來熏衣服,官僚們上朝之前也要含上一枚胡椒,一是為了清新口氣,二是為了壯陽。
        到了唐朝,有官員被抄家,除金銀珠寶外,還抄出幾千斤胡椒。這是因為昂貴,又耐于存放,存胡椒就像存金條。
        宋哲宗時,廣州原本每年向朝廷進貢檀香2000斤、胡椒50斤。后來哲宗認為這個數目太大,為了體恤民眾,將檀香縮減為1000斤,胡椒減到20斤,可見胡椒的稀缺。
        歐洲人同樣迷戀胡椒,當時的貿易線路是,印度(阿拉伯人)—埃及(批發給意大利人)—威尼斯(批發給各地零售商)—歐洲各地。路途遙遠,運費高昂,又幾經周轉,層層加價,胡椒在歐洲的零售價幾乎與黃金相等。
        哥倫布尋找通往東方的航線,胡椒也是一大誘因。他著眼于販賣胡椒的暴利,試圖開辟去印度的新航道,降低進口胡椒和其他貴重香料的成本。1492年,他橫渡大西洋,抵達美洲,發現了新大陸,同時也發現了辣椒。
        美洲是最早種植和食用辣椒的地方,可哥倫布從未見過辣椒。他以為美洲大陸就是印度,以為辣椒就是胡椒,因此對辣椒的高產量極為興奮,并將種子帶回歐洲,并在地中海周邊種植。此后幾個世紀,歐洲人又將辣椒傳入其他大陸。
        辣椒傳入中國的時間和地點都存疑,說法很多。但它作為廉價食材,只能走海運渠道才可賺錢,四川一些地方稱辣椒為“海椒”,海南一些地方稱辣椒為“番椒”,這說明辣椒從海路傳入中國。
       辣椒起初也不被國人認可,盡管它與番薯、土豆、花生和玉米等作物大致在同一時間傳入中國,但它走上餐桌的時間卻最晚。這是因為它的味道過于刺激,人們無法馬上適應。
       明末,大饑餓和戰亂席卷中國,人們尋找一切可以救命的食物,辣椒因此被接受。如食鹽和蔬菜極度匱乏的貴州,貧民只能用辣椒佐餐。湖南、江西、甘肅和陜北的農民大多愛吃辣椒,也是不得不吃,因為辣椒易種植,又便于存放。
    咖啡催生了各種革命
        咖啡學家烏克斯在《咖啡天下事》中寫道:“每當咖啡引進,就會助長革命。咖啡是人間最極端的飲料,咖啡因會刺激思考,老百姓一旦深思就想造反,危及暴君地位。”
        早在16世紀,咖啡就在阿拉伯世界里被稱為“麻煩制造者”。麥加總督貝格發覺諷刺他的詩文從咖啡館流出,決定查禁咖啡。1511年,麥加所有咖啡館被迫關門,阿拉伯世界的其他統治者也相繼宣布咖啡為非法飲品,擅自喝咖啡的人甚至會被處死。但人們熱愛咖啡,最終法不責眾,不了了之,咖啡潮流也在這輪壓制下出現了更大反彈,土耳其甚至規定,丈夫如果無法滿足妻子對咖啡的需求,妻子可以提出離婚。
        后來,咖啡傳入歐洲,迅速贏得了歐洲人的青睞,解決了歐洲人嗜酒和便秘的問題。咖啡館更成為一種象征,是知識分子聚會并批評時局的基地。在咖啡最為流行的巴黎,知識分子每日聚在咖啡館里討論哲學與政治,革命者們討論如何反對、推翻政府,法國大革命幾乎是在咖啡館里完成了鋪墊與催化。
        咖啡不僅僅有功于法國大革命,更有功于工業革命。進入工業革命時代后,民眾生活明顯改變,咖啡成為勞工階層的重要食品。當時,工人生活環境惡劣,工作時間長,咖啡成為保持精力的必需品。有歷史學家曾寫道:“工人為了多賺幾分錢,馬不停蹄地操縱織布機器,根本沒有時間料理三餐,咖啡和面包就成為果腹圣品,至少喝咖啡后會讓人覺得很溫暖,精神百倍……”
        茶葉的傳奇一點也不亞于咖啡。大約公元850年時,阿拉伯人通過絲綢之路獲得了中國的茶葉。1559年,他們把茶葉經由威尼斯帶到了歐洲。
        因為價格高昂,在當時的歐洲,喝茶是貴族的享受。17世紀初,英國東印度公司看準了茶葉貿易的商機,花了六十多年時間,取得了與中國人從事茶葉貿易的特許經營權。
        此后,東印度公司每年都要從中國進口4000噸茶葉,但只能用白銀購買。當時每噸茶葉的進價只有100英鎊,東印度公司的批發價格卻高達4000英鎊,獲得了巨額利潤。不過,在英國國內,用于購買中國茶葉的銀子卻日漸稀少。為籌措白銀,東印度公司開始向中國非法輸入鴉片,造成了巨大危害,也改寫了晚清歷史。所以說茶葉貿易的利潤差導致了中國近代史的開端,也不為過。
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